О нас
Ресторан «19» - давняя мечта известного нижегородского шефа Александра Николаенко, который совместил в новом проекте любовь к необычным локальным продуктам и традиции XIX века.
Меню
Кухня «19» - современное живое прочтение
национальной гастрономии в контексте
современных представлений о вкусе.
Александр переосмыслил для меню более 50 рецептов из старинной поваренной книги, адаптировав их под современное
оборудование.
Пылающим сердцем ресторана является
большой открытый гриль, дающий возможность готовить в печи и на углях.
История
Идея нового заведения оформилась в тот момент, когда Александр нашел антикварном магазине кулинарную книгу, изданную в Москве в 1898 году — с незаслуженно забытыми сегодня рецептами.
Рецепты конца XIX века отражают, как формировалась философия русской кухни — на стыке традиции и новых веяний, которые привезли в Россию иностранные шеф-повара. Популярные в других странах рецепты и технологии трансформировались под влиянием местных продуктов, сезонов, особенностей заготовки.
Керамическую посуду специально для «19» лепили и обжигали по эскизам Николаенко несколько небольших мануфактур.
Алкогольные коктейли
690
690
690
690
690
690
690
690
690
690
690
690
690
690
Безалкогольные коктейли
490
490
490
Безалкогольные напитки
350
350
200
250
Виски
490
650
650
850
750
790
1950
750
590
650
590
690
1290
750
1290
Вода
350
350
Водка
350
300
390
390
390
590
Граппа
890
750
Джин
350
450
490
590
650
Дижестив
550
450
550
450
Домашние лимонады
290 / 890
290 / 890
290 / 890
290 / 890
Кальвадос
590
690
950
750
590
Классический чай
350
350
350
350
350
Коньяк и бренди
450
590
450
590
750
890
1390
890
890
Кофе
190
190
250
290
290
390
390
360
100
Настойки
350
350
350
350
350
350
350
350
350
350
Пиво
450/550
590
590
590
790
490
590
Полугар
590
590
590
690
Портвейн
490
890
890
990
1100
Ром
450
690
450
750
550
650
Свежевыжатые соки
390
390
350
350
390
Согревающие авторские напитки
490
490
490
Текила
550
590
650
690
890
690
790
Терруарный чай
490
490
490
Херес
450
450
590
590
690
Горячие блюда
1390
1390
1100
990
1490
1290
1100
1290
1100
1150
1290
1100
1350
1290
950
Горячие закуски
890
990
720
720
790
Десерты
590
590
590
590
490
Закуски
350
950
890
990
970
790
790
590
720
790
590
790
490
690
990
690
Салаты
1390
990
820
990
990
790
Супы
990
690
850
750
Бар
Алкогольные коктейли
1803 - Указ о свободных хлебопашцах
690
1817 - Макарьевская ярмарка
690
1820 - Экспедиция "Мирный"
690
1830 - Кондитерская Вольфа и Беранже
690
1850 - Софья Ковалевская
690
1856 - Третьяковская галерея
690
1858 - Тяньцзиньский трактат
690
1866 - Компания Долгова
690
1867 - Продажа Аляски
690
1878 - Кофейня Анны Брюно
690
1879 - Черный передел
690
1880 - Парфюмерная фабрика Чепелевецкого
690
1896 - Николай II
690
1897 - Записка графа Муравьева
690
Безалкогольные коктейли
Ветер Тифлиса
490
Балы в зимнем
490
Николай I
490
Безалкогольные напитки
Coca Cola
330 ml
350
Тоник The Gardenist
200 ml
350
Морс
250ml
200
Сок Rich, яблочный
200ml
250
Виски
Highland Queen Cask Finish
40 ml
490
Chivas Regal 12 Years Old
40 ml
650
Glen Moray Cabernet Cask Finish
40 ml
650
Wolfburn Northland
40 ml
850
Inchmurrin 12 Years Old
40 ml
750
Tomintoul Speyside Glenlivet Peated Single Malt
40 ml
790
The Macallan 12 Years Old
40 ml
1950
Lambay Small Batch Blend
40 ml
750
The Whistler Oloroso Sherry Cask Finish
40 ml
590
Black Irish
40 ml
650
Jack Daniel's
40 ml
590
Woodford Reserve
40 ml
690
Bellevoye Finition Sauternes
40 ml
1290
Abasolo
40 ml
750
Shinobu Pure Malt
40 ml
1290
Вода
Dausuz с газом
500 ml
350
Dausuz без газа
500 ml
350
Водка
Водка Полугар
40 ml
350
Чайковский
40 ml
300
Онегин
40 ml
390
Мамонт
40 ml
390
Целовальник
40 ml
390
Грей Гуз
40 ml
590
Граппа
Nonino, Lo Chardonnay di Nonino Barrique
40 ml
890
Sibona, La Grappa di Barbera
40 ml
750
Джин
Lockwood
40 ml
350
Grey Shine
40 ml
450
Silks Irish
40 ml
490
Mare
40 ml
590
Ginato Pinot Grigio
40 ml
650
Дижестив
Amaro Gentile Mazzetti
40 ml
550
Amaro Montenegro
40 ml
450
Fernet Branca
40 ml
550
Limoncello di Capri
40 ml
450
Домашние лимонады
Квас / корица
200 ml / 700 ml
290 / 890
Персик/черный чай/бузина
200 ml / 700 ml
290 / 890
Клубника / мелисса
200 ml / 700 ml
290 / 890
Малина / можжевельник
200 ml / 700 ml
290 / 890
Кальвадос
Marquis de Montdidier VS
40 ml
590
Marquis de Montdidier VSOP
40 ml
690
Pere Magloire Single Malt Cask Finish
40 ml
950
Lecompte Pays d'Auge 5 years
40 ml
750
Chateau Du Breuil VSOP
40 ml
590
Классический чай
Ассам
500 ml
350
Эрл Грей
500 ml
350
Шу Пуэр
500 ml
350
Сенча
500 ml
350
Жасмин
500 ml
350
Коньяк и бренди
Арарат Ани
40 ml
450
Арарат Ахтамар
40 ml
590
Soberano Reserva
40 ml
450
Soberano 12 Years Old
40 ml
590
Gautier VS
40 ml
750
Gautier VSOP
40 ml
890
Hine Rare Fine Champagne VSOP
40 ml
1390
Martell VSOP
40 ml
890
Camus VS Intensely Aromatic
40 ml
890
Кофе
Эспрессо
190
Американо
190
Капучино
250
Латте
290
Флет Уайт
290
Латте имбирный пряник
390
Раф с ежевикой и таро
390
Какао
360
Альтернативное молоко
100
Настойки
Укроповка
50 ml
350
Калина/мед/зверобой
50 ml
350
Бородино с медом
50 ml
350
Зубровка / мята
50 ml
350
Черная смородина / шалфей
50 ml
350
Гранат / шиповник
50 ml
350
Малина/шпинат
50 ml
350
Клюква / сосновые шишки
50 ml
350
Вишня / тимьян
50 ml
350
Базилик / цитрус
50 ml
350
Пиво
Paradox Helles
330 ml/500 ml
450/550
Paradox Weizen
330 ml
590
Paradox Stout: Basic Element
330 ml
590
Paradox IPA
330 ml
590
Klausner Pils
500 ml
790
Khoffner Brewery "Dutch Lager"
330 ml
490
Paradox Low IPA
330 ml
590
Полугар
Рожь и Пшеница
40 ml
590
Бородинский с тмином
40 ml
590
Мед и Перец
40 ml
590
Пшеничный
40 ml
690
Портвейн
Cruz Special Reserve
50 ml
490
Late Bottled Vintage Port, Churchill`s
50 ml
890
Otima 10 Years Old Tawny, Warre`s
50 ml
890
Colheita 2004, Maynard`s
50 ml
990
Quinta do Panascal Vintage 2008, Fonseca
50 ml
1100
Ром
Flor de Cana Anejo Clasico
40 ml
450
Flor de Cana Gran Reserva
40 ml
690
Matusalem Platino
40 ml
450
Matusalem Insolito Wine Cask
40 ml
750
Dillon Tres Vieux VSOP
40 ml
550
Lazy Dodo Single Estate
40 ml
650
Свежевыжатые соки
Апельсин
200 ml
390
Грейпфрут
200 ml
390
Яблоко
200 ml
350
Морковь
200 ml
350
Груша
200 ml
390
Согревающие авторские напитки
Калина/мед/жасмин
500 ml
490
Облепиха/гречиха/имбирь
500 ml
490
Мандарин/колхида/кардамон
500 ml
490
Текила
Don Ramon Silver
40 ml
550
Don Ramon Reposado
40 ml
590
Los Tres Toños Blanco
40 ml
650
Los Tres Toños Reposado
40 ml
690
Los Tres Toños Anejo
40 ml
890
La Escondida
40 ml
690
La Escondida Reposado
40 ml
790
Терруарный чай
Кангаита
500 ml
490
Грингольд
500 ml
490
Вита
500 ml
490
Херес
Fino Puerto Fino, Emilio Lustau
50 ml
450
Amontillado Dry Los Arcos, Emilio Lustau
50 ml
450
Cream Isabela, Valdespino
50 ml
590
Oloroso Alfonso Seco, Gonzalez Byass
50 ml
590
Pedro Ximenez Nectar, Gonzalez Byass
50 ml
690
Кухня
Горячие блюда
Гребешок, крем из печеной капусты, гранола
190
1390
Паста с крабом и страчателлой, сливочный соус
280
1390
Котлеты из лосося и креветки, картофельный крем, редис
250
1100
Филе камбалы, томленое в белом вине, томаты, каперсы
200
990
Филе форели, сливочный кабачок, хрустящий кейл
195
1490
Палтус, вывешенный йогурт, овощи, чимичури
200
1290
Дикий судак, овес со сморчками, печеная свекла
275
1100
Вырезка бычка, картофель на углях, мясной соус
350
1290
Рулет из говядины с индейкой и фисташками, черные лисички, демиглас
225
1100
Утиная ножка, яблоко, брусника
225
1150
Томленый лось, хлебный мисо, лесные грибы
250
1290
Корейка мангалицы, мясной соус, ягоды
305
1100
Ребро мангалицы, лук в текстурах, пивной соус
350
1350
Грудка гуся, гречневая каша с лесными грибами
285
1290
Томленые язычки барашка, картофельный крем, попкорн из гречи
255
950
Горячие закуски
Голубец с креветкой, соус биск
255
890
Томленые рапаны, сморчки, сметанно-ореховый соус
185
990
Жульен из языка, лесные грибы, пармезан
120
720
Блинчик с томленым лосем, брусника, копченый ягель
220
720
Пирог с гусем, соус из лесных грибов
185
790
Десерты
Городецкий пряник
190
590
Муравейник, шоколадная кора, фундук
170
590
Мильфей со свежими ягодами
195
590
Десерт Трюфель
110
590
Крем-брюле
180
490
Закуски
Ремесленный хлеб со взбитым сливочным маслом и белыми грибами
280
350
Лангустины, крем из пармезана, икра палтуса
150
950
Хрустящие трубочки с крабовым салатом
190
890
Гречневые оладьи, цитрусовый лосось, творожный крем
180
990
Тартар из лосося, свежий огурец, тертый хрен
145
970
Рийет из белой рыбы, копченый огурец, крем из брюссельской капусты
195
790
Бутерброд со шпротами, соус из печеного чеснока, маринованный лук
280
790
Маринованное филе скумбрии, печеная свекла, хрен
185
590
Карпаччо из говядины, бальзамик из черноплодной рябины
145
720
Зельц из петуха, жареный кейл, микс икры
145
790
Сало мангалицы, печеный картофель, берблан из соленых огурцов
185
590
Тартар из говядины, вяленый томат, трюфельный майо
160
790
Паштет из кролика, черноплодная меренга, крем портвейн
85
490
Тартар из выдержанной утки, томат, ароматное масло
220
690
Стриплойн Фламбаду, соус из печеного баклажана, томаты черри
155
990
Опаленый виноград, страчателла, кедровый орех
190
690
Салаты
Листья салата, креветки, ореховый биск, пармезан
200
1390
Филе лосося, соус тартар, микс салатных листьев
210
990
Печень трески, печеные корнеплоды, свежие овощи, домашний майонез
270
820
Салат с копченой неркой, картофель, малосольный огурец, соус айоли
240
990
Салат с ростбифом, томаты черри, листья романо, сметанный соус
290
990
Свежие овощи, страчателла, луковое масло
285
790
Супы
Крем суп рыбный, черные лисички, трюфельный сельдерей
340
990
Рассольник с гусем
380
690
Окрошка с языком на белом муромском квасе
345
850
Сезонный суп
750
О нас
Ресторан «19» - давняя мечта известного нижегородского шефа Александра Николаенко, который совместил в новом проекте любовь к необычным локальным продуктам и традиции XIX века.
Меню
Кухня «19» - современное живое прочтение
национальной гастрономии в контексте
современных представлений о вкусе.
Александр переосмыслил для меню более 50 рецептов из старинной поваренной книги, адаптировав их под современное
оборудование.
Пылающим сердцем ресторана является
большой открытый гриль, дающий возможность готовить в печи и на углях.
История
Идея нового заведения оформилась в тот момент, когда Александр нашел антикварном магазине кулинарную книгу, изданную в Москве в 1898 году — с незаслуженно забытыми сегодня рецептами.
Рецепты конца XIX века отражают, как формировалась философия русской кухни — на стыке традиции и новых веяний, которые привезли в Россию иностранные шеф-повара. Популярные в других странах рецепты и технологии трансформировались под влиянием местных продуктов, сезонов, особенностей заготовки.
Керамическую посуду специально для «19» лепили и обжигали по эскизам Николаенко несколько небольших мануфактур.
